10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮某社區居民王某及其親屬9人在家中聚餐，其間共同食用了自制酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）。

調查得知，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材引發(fā)食物中毒。

經(jīng)當地公安機關(guān)刑事技術(shù)部門(mén)現場(chǎng)提取物檢測，未查出氰化物（劇毒類(lèi)）、有機磷類(lèi)（農藥類(lèi)）、呋喃丹類(lèi)（氨基甲酸酯類(lèi)內吸性廣譜殺蟲(chóng)劑）、安定類(lèi)（催眠）、毒鼠強（鼠藥類(lèi)）等有毒物質(zhì)，排除人為投毒可能。

經(jīng)醫院化驗檢測，食物中黃曲霉素嚴重超標，初步判定為黃曲霉素中毒。截至目前，共有7名患者經(jīng)救治無(wú)效死亡，2人仍在搶救中。

相關(guān)部門(mén)提示：受黃曲霉菌污染的糧食及食品不能食用。

滋生的溫度為28-38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見(jiàn)。但它能導致肝癌，還有一些其他癌癥的毒素，1mg的黃曲霉素就可以導致癌癥發(fā)生。20mg的黃曲霉素一次性攝入直接致成年人死亡，280℃以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在砧板、筷子、發(fā)霉食物中。

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì )增加肝癌風(fēng)險。

花生、玉米、豆類(lèi)等淀粉含量高的食物，一旦霉變，最好扔掉，因為淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì )滋生黃曲霉菌。

潮濕多雨的天氣，泡發(fā)的黑木耳、銀耳和濕河粉、米粉、發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等谷類(lèi)發(fā)酵制品以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等薯類(lèi)制品，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用會(huì )損害人的肝、腦、腎等器官，導致食物中毒。

消費者要注意以下兩方面：

一方面，要注意選擇正規渠道購買(mǎi)上述食品。在選購河粉、米粉（線(xiàn)）尤其是散裝稱(chēng)重的濕河粉、米粉（線(xiàn)）時(shí)，要確認產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；在選購木耳、銀耳或其他谷類(lèi)發(fā)酵制品、薯類(lèi)制品時(shí)，要選取具備正規資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購買(mǎi)，同時(shí)要注意銷(xiāo)售環(huán)境的衛生狀況，選購有生產(chǎn)許可的正規產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂在購進(jìn)上述食品時(shí)，還應進(jìn)一步做好進(jìn)貨查驗及索證索票工作，確保來(lái)源可溯。

另一方面，要注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用。應儲存在陰涼、通風(fēng)干燥處，且貯存時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。濕米粉、米粉（線(xiàn)）等谷類(lèi)發(fā)酵制品應在購買(mǎi)當天、木耳或銀耳應在泡發(fā)當天食用完。不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

五指毛桃是廣東省居民常用于煲湯的中草藥，具有去暑、化濕的作用。然而因其根莖的形狀與劇毒的鉤吻相似，容易誤采、混淆。故在學(xué)校食堂是作為高風(fēng)險食品進(jìn)行管控，禁止食用。

鉤吻（斷腸草、大茶藥）全株有劇毒，誤食者輕則呼吸困難，重則致命，常見(jiàn)于村旁、路邊、山坡草叢或灌木叢中，呈藤狀爬行生長(cháng)，埋于泥土的根系發(fā)達，常與周邊其他植物根系纏繞共生。對素來(lái)有用藥材泡酒或煲湯飲用習慣的廣東居民來(lái)說(shuō)，可能因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹(shù)根而引起中毒，且類(lèi)似案例不時(shí)發(fā)生。因此，切記不要自行采食不明野生植物，不要購買(mǎi)來(lái)源不明的中藥材；在自制藥酒和利用中藥材煲湯前，一定要從正規渠道購買(mǎi)，以確保健康和生命安全。

四季豆是菜豆的別名，也稱(chēng)為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會(huì )引發(fā)食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會(huì )強烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，并出現胃腸炎癥狀。

預防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不買(mǎi)、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹煮時(shí)要使四季豆外觀(guān)失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，確保熟透就不會(huì )引發(fā)中毒。

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，也被稱(chēng)作秋水仙素的毒素，這種物質(zhì)本身并無(wú)毒性，但當它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì )迅速生成二秋水仙堿，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。秋水仙堿對人體的致死量是8到65毫克，即吃鮮黃花菜100克就可以中毒。

秋水仙堿成份在高溫60度下就可以化解，因此，食用鮮黃花菜需先用開(kāi)水焯過(guò)后才可食用，但是一餐也不能多吃。建議食用黃花菜干制品，因其在生產(chǎn)制作過(guò)程中已消除有毒成分。

野生蘑菇難以分辨有毒或無(wú)毒，一些野生的毒蘑菇與食用菇類(lèi)外形相似，鑒別需要具備專(zhuān)業(yè)知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類(lèi)也可能沾染毒性，所以即便食用的是無(wú)毒品種的蘑菇，仍然會(huì )有中毒的危險。毒蘑菇所含毒素較復雜，或因地區、季節、品種和生長(cháng)條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險，表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì )伴有精神癥狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴重，發(fā)病急，死亡率高。

為避免誤食有毒野生蘑菇，要堅持：1.“不采摘”。踏春郊游期間，不要因為好奇或為滿(mǎn)足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇；對于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒別毒蘑菇并不容易，不要輕易采摘不認識的蘑菇。2.“慎購買(mǎi)”。勿在路邊攤販購買(mǎi)蘑菇，即使在正規市場(chǎng)上購買(mǎi)野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認識的野生蘑菇，不要偏聽(tīng)偏信，輕易買(mǎi)來(lái)食用。3.“不貪食”。家庭要慎食野生蘑菇；集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。特別是各類(lèi)餐飲單位等食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)主體責任，嚴格把好原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規，并做好原料進(jìn)貨登記臺賬，對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中；各類(lèi)單位食堂，尤其是學(xué)校食堂嚴禁采摘、采購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。

河豚魚(yú)，因含有河豚毒素，食用后易中毒而導致神經(jīng)麻痹，進(jìn)而發(fā)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無(wú)力等癥狀，嚴重者危及生命。目前尚無(wú)特效的解毒藥和治療方法。

為避免食用河豚魚(yú)中毒，建議不購買(mǎi)、不自行捕撈和食用野生河豚魚(yú)，不購買(mǎi)、不食用未經(jīng)國家審批的企業(yè)加工的河豚整魚(yú)。

食用海魚(yú)要警惕雪卡毒素中毒。雪卡毒素（又名西加毒素）是一種脂溶性高醚類(lèi)物質(zhì)，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，無(wú)色無(wú)味，不溶于水，耐熱，不易被胃酸破壞，主要存在于珊瑚魚(yú)的內臟、肌肉中，尤以?xún)扰K的含量為高。雪卡毒素非魚(yú)類(lèi)本身固有，對魚(yú)類(lèi)自身沒(méi)有危險，屬獲得性毒素，毒素會(huì )慢慢積聚，魚(yú)體越大，含有的毒素也越多。蘇眉、東星斑、西星斑、老鼠斑、青斑、杉斑、芝麻斑、老虎斑、龍躉、紅斑、紅曹等11個(gè)種類(lèi)，均為易感染雪卡毒素的魚(yú)種，都曾發(fā)生過(guò)雪卡毒素中毒事件。

雪卡毒素中毒最顯著(zhù)的特征是“干冰的感覺(jué)”和熱感顛倒，即當觸摸熱的東西會(huì )感覺(jué)冷，把手放入水中會(huì )有觸電或摸干冰的感覺(jué)，并有消化系統癥狀、心血管系統癥狀和神經(jīng)系統癥狀等。因此，食用海魚(yú)尤其珊瑚魚(yú)，要注意：