大家好，我是合肥消防救援支隊的阮晶晶。

     今天的內容是來(lái)講一講廚房，之前我專(zhuān)門(mén)錄制過(guò)一期視頻介紹《建筑設計防火規范》（GB50016-2014）里面涉及到廚房有關(guān)規定的條文，可是后面還是有很多同事時(shí)不時(shí)的會(huì )問(wèn)到廚房的一些消防方面的問(wèn)題，所以我今天把包含《建筑設計防火規范》(GB50016-2014，2018版)、《建筑內部裝修設計防火規范》（GB50222-2017）《飲食建筑設計標準》JGJ64-2017這三本規范中和消防有關(guān)的，涉及到“廚房”有關(guān)的內容都整理了出來(lái)，一共9個(gè)條文，按照從①到⑨的順序編號。

往期鏈接：20170119發(fā)布：消防規范中對廚房的特別要求?。ㄒ幏对斀獾?/span>21期）

 首先簡(jiǎn)單概括下大家最關(guān)注的重點(diǎn)：

廚房要和周?chē)鷧^域進(jìn)行防火分隔------2小時(shí)耐火極限防火隔墻+乙級防火門(mén)（窗），

BUT對于采用電加熱的無(wú)明火的敞開(kāi)式、明檔類(lèi)廚房可以不受此限制。

上述依據的規范出處：《建筑設計防火規范》6.2.3條和《飲食建筑設計標準》的4.3.10條。

接下來(lái)，是上述3本規范中涉及到廚房方面的消防要求的條文匯總。

《建筑內部裝修設計防火規范》（GB50222-2017）

①4.0.11 建筑物內的廚房，其頂棚、墻面、地面均應采用A級裝修材料。

②4.0.15 住宅建筑裝修設計尚應符合下列規定:

      1 不應改動(dòng)住宅內部煙道、風(fēng)道。

      2 廚房?jì)鹊墓潭还?/span>宜采用不低于B1級的裝修材料。

      3 衛生間頂棚宜采用A級裝修材料。

      4 陽(yáng)臺裝修宜采用不低于B1級的裝修材料

《飲食建筑設計標準》JGJ64-2017

③4.3.10 廚房有明火的加工區應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門(mén)、窗應采用乙級防火門(mén)、窗。

④4.3.11 廚房有明火的加工區（間）上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開(kāi)口上方應設置寬度不小于1.0m、長(cháng)度不小于開(kāi)口寬度的防火挑檐；或在建筑外墻上下層開(kāi)口之間設置高度不小于1.2m的實(shí)體墻。

4.3.10 （條文解釋?zhuān)┍緱l依據《建筑設計防火規范》GB 50016-2014第6.2.3條第5款要求，除居住建筑中套內的廚房外，宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內的廚房應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門(mén)、窗應采用乙級防火門(mén)、窗；確有困難時(shí)，可采用防火卷簾。可以在整個(gè)廚房區域設置防火隔墻，也可以在火災危險性較大的有明火的熱加工間范圍內設置防火隔墻。

  對于采用電加熱的無(wú)明火的敞開(kāi)式、明檔類(lèi)廚房可以不受此限制。

4.3.11 （條文解釋?zhuān)┭赜迷幏恫⒄铡督ㄖO計防火規范》GB 50016-2014及《汽車(chē)庫、修車(chē)庫、停車(chē)場(chǎng)設計防火規范》GB 50067-2014對于外墻上、下層開(kāi)口間的防火措施相關(guān)規定，增加了外墻上、下層開(kāi)口間設置高度不小于1.2m實(shí)體墻的措施，避免了挑檐影響建筑立面。

實(shí)體墻和防火挑檐的耐火極限和燃燒性能，均不應低于相應耐火等級建筑外墻的要求。

《建筑設計防火規范》GB50016-2014（2018版）

⑤6.2.3建筑內的下列部位應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，墻上的門(mén)、窗應采用乙級防火門(mén)、窗，確有困難時(shí)，可采用防火卷簾，但應符合本規范第6.5.3條的規定：
    1 甲、乙類(lèi)生產(chǎn)部位和建筑內使用丙類(lèi)液體的部位；
    2 廠(chǎng)房?jì)扔忻骰鸷透邷氐牟课唬?/span>
    3 甲、乙、丙類(lèi)廠(chǎng)房（倉庫）內布置有不同火災危險性類(lèi)別的房間；
    4 民用建筑內的附屬庫房，劇場(chǎng)后臺的輔助用房；
    5 除居住建筑中套內的廚房外，宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內的廚房；
    6 附設在住宅建筑內的機動(dòng)車(chē)庫。

6.2.3（條文解釋?zhuān)┍緱l規定了屬于易燃、易爆且容易發(fā)生火災或高溫、明火生產(chǎn)部位的防火分隔要求。

    廚房火災危險性較大，主要原因有電氣設備過(guò)載老化、燃氣泄漏或油煙機、排油煙管道著(zhù)火等。因此，本條對廚房的防火分隔提出了要求。本條中的“廚房”包括公共建筑和工廠(chǎng)中的廚房、宿舍和公寓等居住建筑中的公共廚房，不包括住宅、宿舍、公寓等居住建筑中套內設置的供家庭或住宿人員自用的廚房。 

⑥8.3.11餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應設置自動(dòng)滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。

    食品工業(yè)加工場(chǎng)所內有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動(dòng)滅火裝置。
 

8.3.11（條文解釋?zhuān)y計，廚房火災是常見(jiàn)的建筑火災之一。廚房火災主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道。從試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著(zhù)火，發(fā)展迅速且常規滅火設施撲救易發(fā)生復燃；煙道內的火撲救又比較困難。根據國外近40年的應用歷史，在該部位采用自動(dòng)滅火裝置滅火，效果理想。

    目前，國內外相關(guān)產(chǎn)品在國內市場(chǎng)均有銷(xiāo)售，不同產(chǎn)品之間的性能差異較大。因此，設計應注意選用能自動(dòng)探測與自動(dòng)滅火動(dòng)作且滅火前能自動(dòng)切斷燃料供應、具有防復燃功能且滅火效能（一般應以保護面積為參考指標）較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內設置噴頭。有關(guān)裝置的設計、安裝可執行中國工程建設標準化協(xié)會(huì )標準《廚房設備滅火裝置技術(shù)規程》CECS 233的規定。

    本條規定的餐館根據國家現行標準《飲食建筑設計規范》JGJ64的規定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“建筑面積大于1000m2”為餐廳總的營(yíng)業(yè)面積。

⑦8.4.3 建筑內可能散發(fā)可燃氣體、可燃蒸氣的場(chǎng)所應設置可燃氣體報警裝置。

8.4.3（條文解釋?zhuān)┍緱l為強制性條文。本條規定應設置可燃氣體探測報警裝置的場(chǎng)所，包括工業(yè)生產(chǎn)、儲存，公共建筑中可能散發(fā)可燃蒸氣或氣體，并存在爆炸危險的場(chǎng)所與部位，也包括丙、丁類(lèi)廠(chǎng)房、倉庫中存儲或使用燃氣加工的部位，以及公共建筑中的燃氣鍋爐房等場(chǎng)所，不包括住宅建筑內的廚房。

⑧9.3.12公共建筑的浴室、衛生間和廚房的豎向排風(fēng)管，應采取防止回流措施并宜在支管上設置公稱(chēng)動(dòng)作溫度為70℃的防火閥。

    公共建筑內廚房的排油煙管道宜按防火分區設置，且在與豎向排風(fēng)管連接的支管處應設置公稱(chēng)動(dòng)作溫度為150℃的防火閥。

9.3.12（條文解釋?zhuān)?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; text-decoration: underline; color: red;">防止火勢通過(guò)建筑內的浴室、衛生間、廚房的垂直排風(fēng)管道（自然排風(fēng)或機械排風(fēng)）蔓延，要求這些部位的垂直排風(fēng)管采取防回流措施并盡量在其支管上設置防火閥。

    由于廚房中平時(shí)操作排出的廢氣溫度較高，若在垂直排風(fēng)管上設置70℃時(shí)動(dòng)作的防火閥，將會(huì )影響平時(shí)廚房操作中的排風(fēng)。根據廚房操作需要和廚房常見(jiàn)火災發(fā)生時(shí)的溫度，本條規定公共建筑廚房的排油煙管道的支管與垂直排風(fēng)管連接處要設150℃時(shí)動(dòng)作的防火閥，同時(shí)，排油煙管道盡量按防火分區設置。

⑨11.0.9【木結構建筑章節】 管道、電氣線(xiàn)路敷設在墻體內或穿過(guò)樓板、墻體時(shí)，應采取防火保護措施，與墻體、樓板之間的縫隙應采用防火封堵材料填塞密實(shí)。
    住宅建筑內廚房的明火或高溫部位及排油煙管道等，應采用防火隔熱措施。