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餐飲場(chǎng)所內用于加熱烹飪的，主要有三種：1、液化石油氣。2、電加熱 3、燃氣。

應急管理部消防救援局對于大型商業(yè)綜合體內餐飲消防方面有明確的要求，在2019發(fā)布的《大型商業(yè)綜合體消防安全管理規則（試行）》的第三十四條里一共提了9條具體的要求，包括禁止采用液化石油氣，用餐區域不得使用明火，開(kāi)放式食品加工區應采用電加熱設施等。

上面兩張照片是一個(gè)用燃氣的中式廚房?jì)扰臄z的照片，從照片上可以看出廚房?jì)让恳慌_灶具都配置了一個(gè)滅火毯，同時(shí)灶具上方還貼著(zhù)合肥燃氣的2019年年檢通過(guò)的標識。

我們再接著(zhù)看下面的照片，是一家潮汕火鍋店的廚房拍攝的照片，火鍋店的餐位全部采用電加熱鍋，廚房里采用的也是電熱鍋。（我曾經(jīng)看過(guò)的另外一家重慶火鍋的廚房后堂采用的是燃氣鍋具，店主說(shuō)只有燃氣鍋炒料才可以達到烹飪的效果，電熱鍋的加熱效果不理想，影響最終口感?？磥?lái)這火鍋店和火鍋店也不一樣呀.......潮汕火鍋店就采用了電熱鍋，而重慶火鍋類(lèi)型的火鍋店就需要用燃氣鍋......）

最后提出我的問(wèn)題，希望和大家探討：

1、當下在設計綜合體的設計人員，考慮餐飲設計時(shí)，如何預估餐飲場(chǎng)所未來(lái)的用電、用氣的負荷量？初期的設計如何保證商業(yè)綜合體內餐飲鋪子更迭迅速餐飲業(yè)態(tài)多元化（火鍋、輕餐飲、西餐、中餐等...）方面的電力等需求？

2、據目前合肥市中心某生意較好的綜合體內商管公司提供的信息，該商場(chǎng)投入運營(yíng)多年，電力方面的負荷已經(jīng)接近初期設計時(shí)的最大荷載，當餐飲鋪更替的時(shí)候，商場(chǎng)對于新入駐的餐飲商家在廚房用氣/用電類(lèi)型以及所需電力荷載審核十分的嚴苛，不然便會(huì )超過(guò)最初設計的電力等額度。